RUMPSTEAK MIT KRÄUTERBUTTER UND POMMES FRITTES

FÜR 4 PERSONEN

KRÄUTERBUTTER

250 G WEICHE BUTTER
1 BUND SCHNITTLAUCH
1 KNOBLAUCHZEHE
1 TL SALZ

POMMES FRITES

1,2 KG MEHLIGKOCHENDE KARTOFFELN
PFLANZENÖL ZUM FRITTIEREN
SALZ

RUMPSTEAK

4 RUMPSTEAKS (À CA. 200 G)
2 EL BUTTERSCHMALZ
SALZ, PFEFFER

Butter mit einem Handrührgerät verrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und zur Butter geben. Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse zur Butter drücken. Alles verrühren und mit Salz würzen. Die Masse auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und die beiden Enden fest zudrehen. Dann zusätzlich in einen Bogen Alufolie einrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Pommes frites die Kartoffeln schälen und erst in 1 cm dicke Scheiben, diese dann in 1 cm dicke Stifte schneiden. Reichlich Öl auf 140 °C erhitzen. Kartoffelstifte sorgfältig trocken tupfen und portionsweise 7 Minuten vorfrittieren. Kurz abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren das Öl auf 175 °C erhitzen und die Pommes darin ca. 2 – 3 Minuten knusprig frittieren und abtropfen lassen. Dann salzen. Rumpsteaks waschen, trocken tupfen und den Fettrand einschneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Steaks von beiden Seiten ca. 3 Minuten kräftig braten, dann ist das Fleisch medium. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rumpsteaks mit der Kräuterbutter und den Pommes frites servieren.

Fotocredit: Peter Schulte, Hamburg