FÜR 4 PERSONEN

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Baconscheiben
2 Zweige Thymian
800 g Kartoffeln
2 EL Pflanzenöl
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
200 ml trockener Weißwein
550 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 Stangen Frühlingslauch
2 Stängel Dill
Schmand nach Bedarf
80 g Nordseekrabbenfleisch

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Den Bacon ebenfalls in Würfel schneiden. Thymianblättchen abzupfen und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Speck darin anbraten.
Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt und Kartoffelwürfel zugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind, dann die Sahne zugeben und nochmals 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden. Dillspitzen abzupfen und hacken. Die Suppe mit Schmand, Krabbenfleisch und Dill garniert servieren.

Fotocredit: Stefan Thurmann, Hamburg

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