KARTOFFEL MISOQUARK WILDER GARTEN

FÜR 4 PERSONEN
STANDZEIT: 20 MINUTEN

KARTOFFEL

4 Kartoffeln, Sorte Laura
20 g Butter
2 g Kaschmir Curry
30 ml Wasser
3 g Salz
20 ml Limettenöl
20 ml Rote-Bete-Saft

Die Kartoffeln waschen und abbürsten. Mit den restlichen Zutaten in einem geeigneten Beutel vakuumieren und bei 95 °C für 40 Minuten im Wasserbad garen. Herausnehmen und in dem entstandenen Sud glasieren.

GERÖSTETE KARTOFFELSCHALE

1 Kartoffel
Olivenöl
Salz

Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffel waschen und schälen. Die Kartoffelschale mit Olivenöl einstreichen und auf einem Blech im Backofen 20 Minuten rösten. Noch warm leicht salzen und in einer luftdicht verschließbaren Box bis zur Verwendung lagern. Die Kartoffel anderweitig verwenden.

RÖSTKARTOFFELSUD

200 g Kartoffeln mit Schalen
200 ml Gemüsefond
100 ml Kartoffelwasser
10 ml Sojasauce
3 frische Lorbeerblätter
1 Zweig Zitronenthymian
Salz

Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen und gut abbürsten. In Scheiben schneiden und auf einem Blech im Backofen 20 Minuten rösten. Den Gemüsefond und das Kartoffelwasser in einem Topf aufkochen. Die Kartoffelscheiben und Sojasauce dazugeben. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Thymianblättchen abzupfen. Lorbeer und Thymian in den Topf geben und alles 20 Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und mit Salz abschmecken.

MISOQUARK

150 g Magerquark
30 ml Sahne
30 g Kome-Misopaste
Zitronensaft

Den Quark mit der Sahne cremig aufschlagen. Die Misopaste unterheben und mit etwas Zitronensaft glattrühren.

WILDER SPARGEL

100 g Wilder Spargel
Salz
20 g Butter

Den Spargel putzen und waschen. In stark gesalzenem Wasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den Spargel mit etwas Butter glasieren und leicht salzen.

GARNITUR

10 g Brunnenkresseblätter
5 g Gundermann
5 g Scharfgabe
5 g Blutampfer
12 wilde Erdbeeren

ANRICHTEN

Kräuter und Erdbeeren waschen und trocken schütteln bzw. tupfen. Den Spargel auf die Teller verteilen und die Kartoffeln darauf platzieren. Den Misoquark in Nocken darunter anrichten. Mit den Kräutern und den Erdbeeren garnieren. Die gerösteten Kartoffelschalen anlegen. Den Kartoffelsud angießen.

Fotocredit: Thorsten kleine Holthaus, Düsseldorf