FÜR 4 PERSONEN

LAUWARMER SPARGELSALAT

8 Kirschtomaten
½ Bund Petersilie
3 Frühlingszwiebeln
500 g grüner Spargel
100 g Zuckerschoten
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
Salz, Pfeffer

Für den Salat die Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Spargel im unteren Drittel schälen, das untere Ende abschneiden und die Stangen anschließend dritteln. Zuckerschoten putzen, waschen und in Rauten schneiden. Das Gemüse in reichlich kochendem Wasser bissfest kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Dann abtropfen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben und mit Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

GEBACKENE SCHWEINEKOTELETTS MIT SPARGELSALAT

4 Stielkoteletts, z. B. vom
Thüringer Duroc (à ca. 200 g)
Salz, Pfeffer
Weizenmehl zum Wenden
Semmelbrösel zum Wenden
1 Ei

Butterschmalz zum Ausbacken Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in eine Schale oder eine flache Schüssel geben. Das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen. Die Koteletts zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen und die Koteletts darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Die Schweinekoteletts mit dem Spargelsalat servieren.

Fotocredit: Stefan Thurmann, Hamburg

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