TOFUBÄLLCHEN SÜSSSAUER

FÜR 4 PERSONEN

4 getrocknete Mu-Err-Pilze
10 Wasserkastanien (ca. 50 g, aus der Dose, in Wasser eingelegt)
1 Block fester Tofu, in Wasser eingelegt (ca. 550 g)
1 Ei
Salz
½ kleine rote Paprikaschote
½ kleine grüne Paprikaschote
4 mittelgroße weiße Champignons
300 ml Gemüsebrühe
4 EL Zucker
100 ml Chinkiang-Essig (Reisessig)
2 EL Sojasauce
2 TL Kartoffelstärke

Außerdem Rapsöl zum Frittieren

Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 1 Stunde einweichen, dann abschütten, abspülen und abtropfen lassen. Die Pilze gegebenenfalls halbieren und harte Stiele entfernen. Wasserkastanien mit der flachen Seite des Küchenbeils mit einigen kräftigen Schlägen zerkleinern. Tofu abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Ei leicht verquirlen, mit den Wasserkastanien und 1 guten Prise Salz zum Tofu geben, alles gut vermischen. Reichlich Öl zum Frittieren erhitzen. Aus der Masse mit den Händen 16 Bällchen formen und im heißen Fett ca. 3 Minuten vorfrittieren (bis zu diesem Punkt lassen sie sich auch vorbereiten). Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprikaschoten waschen, weiße Innenhäute und Kerne entfernen, Champignons putzen, beides mit den Mu-Err-Pilzen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Brühe, Zucker, Essig und Sojasauce aufkochen und die Flüssigkeit um ca. ein Drittel einkochen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden, Gemüsewürfel zugeben und noch ca. 1 Minute kochen. Währenddessen die Tofubällchen zum zweiten Mal frittieren, sodass sie goldbraun und knusprig sind. Aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.

Fotocredit: Manuel Krug, Berlin