REHMEDAILLONS MIT GLASIERTEN KIRSCHEN UND GRÜNEM SPARGEL

FÜR 4 PERSONEN

16 Kirschen
2 EL Zucker
2 EL Kirschsaft
1 EL dunkler Balsamico-Essig
1 TL eingelegter grüner Pfeffer
20 Stangen grüner Spargel
Salz
1 TL Butter
8 Rehmedaillons (à ca. 70 g)
2 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer

Die Kirschen waschen und gegebenenfalls entsteinen. In einer Kasserolle den Zucker karamellisieren. Mit dem Saft ablöschen, die Kirschen zugeben und kurz kochen lassen. Den Balsamico-Essig und den grünen Pfeffer zugeben, die Kasserolle von der Kochstelle nehmen und etwas abkühlen lassen. Vom Spargel das untere Drittel schälen. In Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In Butter anbraten und salzen. Rehmedaillons in einer Pfanne in Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 4 Minuten fertig braten. Die Medaillons auf dem Spargel anrichten und mit den glasierten Kirschen servieren.

Fotocredit: Carl Gros, London/Hohenstein